一、脆皮卤水豆腐（香煎）
材料：百峰盛源卤水老豆腐1块，鸡蛋1个，淀粉、盐、黑胡椒粉少许。
1、将卤水老豆腐洗净切方块，在淀粉中加入鸡蛋1个，盐和黑胡椒粉少许，加水调匀，调到糊状。
2、切好的卤豆腐一片片放入面糊中浸泡。       
3、起油锅放入少许油，小火煎至两面金黄即可食用。

二、香葱肉末干烧老豆腐（干炒）
材料：百峰盛源卤水老豆腐1块，辣椒，白糖，蒜末，葱花，酱油，鸡精（味精）。
1、老豆腐用盐水稍微泡下，沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎。
2、起锅子放入少许油，加入肉末和葱末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加点酱油、少许糖，加点热水干烧收汁水，出锅前加入葱花。

三、清爽千张卷（凉拌）
材料：百峰盛源千张1张、黄瓜、萝卜、小葱、圣女果。
1、蔬菜、水果切段或切片。   
2、在千张上抹酱后将蔬菜与水果卷入，直接食用。

四、酱炖豆腐（炖煮）
材料：百峰盛源木棉豆腐，五花肉、白菜、大葱、蒜、葱末、豆瓣酱。
 1、豆腐切成小块用开水烫下，五花肉切薄片，蒜切片，大葱切成寸断，辣椒切丝，白菜撕成小片。
 2、锅内少油放入五花肉煸炒出油，加入蒜片爆香后放入豆瓣酱炒香。
 3、继续加入大葱段，白菜丁翻炒，放入豆腐块，加上刚没过材料的水或高汤。
4、调入糖，盐烧开转小火慢炖15-20分钟左右，出锅前点入高汤精和香油，撒入葱末即可。

五、纯卤水老豆腐
特点：采用日本熟浆工艺，食用盐卤点卤，质嫩味鲜，较好的保留了豆香味，风味更佳
食用方法：1）切片直接食用；2）香煎；3）干炒。
做法：

1）   脆皮卤水老豆腐（香煎）
材料：卤水老豆腐1块，鸡蛋一个，淀粉、食盐、黑胡椒粉少许。
1.将卤水老豆腐洗净切方块，在淀粉中加入鸡蛋一个，食盐和黑胡椒粉少许，加水调匀，调至糊状。
2.切好的卤水老豆腐一片片放入面糊中浸泡。
3.起油锅放入少许油，小火煎至两面金黄即可食用。

2）香葱肉末干烧老豆腐（干炒）
材料：卤水老豆腐1块，辣椒，白糖，蒜末，葱花，酱油，鸡精（味精）。
1.卤水老豆腐用盐水稍微泡下，沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎。
2. 起锅子放入少许油，加入肉末和葱末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加点酱油、少许白砂糖，加点热水干烧收汁水，出锅前加入葱花。

六、纯素鸡
特点：弹性好，有韧劲，煮不糊。
食用方法：1）凉拌；2）红烧。
 做法：

1）香菜拌素鸡（凉拌）
材料：素鸡1只，香菜、生抽、芝麻油各适量。
1.素鸡切小片开水泡10分钟沥干，香菜剪根去黄叶并洗净切小段。
2.将素鸡、香菜放一起加调料拌匀即可食用。
 

2）糖醋素鸡（红烧）
材料：素鸡1只，酱油、食盐、白砂糖、醋各适量。
1.素鸡洗净切片，稍稍厚实点，锅中放适量的油，入素鸡煎，煎至两面焦黄。
2.酱油、食盐、白砂糖、醋和适量的水煮，慢慢收汁即可。

七、纯千张：
卖点：通透，弹性好，烧不糊，色泽淡黄。
食用方法：1）凉拌；2）包馅
做法：

1）   清爽千张卷（凉拌）
材料：千张1张、黄瓜、萝卜、小葱、圣女果各适量。
1.蔬菜、水果切段或切片。
2.在千张上抹酱后将蔬菜与水果卷入，直接食用。

2）三鲜千张包（包馅）
材料：千张、猪肉馅儿、块状榨菜、虾仁、干黑木耳（水发洗净）、香葱、韭菜、熟芝麻、鸡精、食盐、黄酒、生抽、白砂糖。
1. 榨菜块、香葱都洗净。榨菜切成小丁，香葱切碎。虾仁挑去沙线后切成丁。
2.将上述原料加入猪肉馅儿中，再加入熟芝麻、鸡精、食盐、黄酒、少量生抽、少量白砂糖一起搅拌均匀，过程中可加入少量清水，直至搅到肉馅儿上劲。
3.把千张分切成合适的大小，将馅料包入千张内，用韭菜扎好。
4.炒锅中放入清水或高汤，将千张包和摘成小朵的黑木耳一起放入，加入适量食盐和和鸡精，大火煮开，转中火15分钟后即可食用。

八、纯油豆腐
特点：皮薄中空，弹性好，捏下会自然弹起，烧不糊。
食用方法：1）煲汤；2）塞馅
做法：

1）油豆腐香菇鸡腿煲（煲汤）
材料：油豆腐、材料清美绿豆粉丝、鸡腿、干香菇、青菜、姜片，白胡椒粉、食盐少许。
1. 干香菇洗净温水泡软，香菇水留用。
2. 鸡腿洗净剁块，先爆香姜片再煸炒鸡腿块。
3.  鸡腿块移入砂锅，倒入适量香菇水煮开后，小火煮10分钟，再放入油豆腐、粉丝、青菜、香菇煮5分钟，最后调入白胡椒粉、食盐即可。
 

2）油豆腐塞肉（塞馅）
材料：油面筋数个、猪肉馅、干淀粉、老抽、生抽、白砂糖、大葱花、姜末、食盐、木耳、蚝油、黄酒、植物油少许。
1.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、食盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。
2.油豆腐戳洞，将拌好的肉馅慢慢塞入油豆腐中。
葱段炒香后放入2碗水，放入油豆腐大火煮沸，放入木耳，放入老抽、生抽、白砂糖，转小火炖15分钟即可

九、纯烤麸
特点：上等精白面粉制作，弹性好，干爽松软
食用方法：1）凉拌；2）红烧
做法：

1）凉拌烤麸（凉拌）
材料：烤麸一块，胡萝卜小半根，黄瓜半根，香菜一小把，蘑菇少许，蒜瓣3个。
1.胡萝卜、黄瓜切丝，蒜瓣压成蒜泥。
2.蘑菇、胡萝卜用开水烫好沥干。
3.将烤麸放水里大火煮开再小火煮3分钟，挤干切小块。
4.烫好香菜切小段，将所有食材和调味料拌匀即可。

2）烤麸红烧肉         
材料：烤麸、带皮五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、老抽、料酒。
1.烤麸洗尽处理后，切成小块待用。
2.锅中加入清水，姜片（一半的量），八角（一个小角即可）桂皮一小块，料酒一小勺，煮开后放入五花肉煮到熟透，把肉捞出切成和烤麸大小一致的块。
3.起油锅，加入剩下的姜片，蒜翻炒到有香味，加入切好的肉和烤麸，再炒一会后加入少许老抽，料酒继续翻炒。
4.肉上色后往锅中加入可以没过所有原料的开水，大火烧开后，中火焖至汤汁将干即可。
注：烤麸处理：指将买回的烤麸先用冷水浸泡数分钟后，放入热水中煮1分钟，再放入盐水中过一下，直至没有白沫，这样烧出来的烤麸没有一点酸味。

十、纯卤香干
特点：细腻有弹性，表面平滑，嫩有嚼劲。
食用方法：1）干炒；2）凉拌
做法：

1）青红椒炒卤香干
材料：卤香干，菜油，酱油，红柿椒半个，去籽，绿色小尖辣椒2条，去籽，葱，辣椒油，花椒粉，芝麻油，炒花生仁各适量。
1. 把卤香干切丁，红椒，绿椒，葱洗净后切成1厘米左右的丁。
2.把红椒，绿椒，葱放大碗里，加酱油，泡10分钟，使味道渗入酱油里。菜油倒进小锅里，热至八成，然后小心浇在酱油混合碗里。
3. 将辣椒油，花椒粉，芝麻油放进酱油混合碗，混匀。把卤香干，花生仁加进调料里充分拌匀即可。
 

1）   海带拌豆干
材料：卤香干、海带三两、香葱两棵、熟白芝麻、酱油、香油、白砂糖、食盐、味精适量
1. 海带、纯卤香干均切丝，葱切碎。
2. 将海带丝下沸水锅中煮15分钟，捞出后放在清水中浸泡10分钟以上。
3. 吃前将海带丝捞出沥干水分，与豆干丝同放拌碗中，加入酱油、白砂糖、食盐、味精、香油，拌匀后撒上熟白芝麻即可。

十一、纯绢豆腐
特点：豆浆浓度高，口感细腻如绢般丝滑。
食用方法：炖煮
做法：
材料：绢豆腐，食用油、香油、酱油、白砂糖、鸡精、食盐适量，八角1粒、姜2片。

1.豆腐切成4大块，平底锅中火将油烧热后，下豆腐煎一会不用翻面，放八角，酱油再小火煎2分钟。
2.将煎好的豆腐放入砂锅加入足够的水，加白砂糖、葱段、姜片，加盖大火烧开后转小火炖1小时。
3.滴几滴香油，按个人口味加入食盐、鸡精，撒上葱花即可。

十二、纯木棉豆腐
特点：有小孔易入味，绵密香浓，入口即化。
食用方法：1）涮火锅；2）炖煮
做法：

材料：木棉豆腐，五花肉、白菜、大葱、蒜、葱末、豆瓣酱。

1. 豆腐切成小块用开水烫下，五花肉切薄片，蒜切片，大葱切成寸断，辣椒切丝，白菜撕成小片。
2.锅内少油放入五花肉煸炒出油，加入蒜片爆香后放入豆瓣酱炒香。
3.继续加入大葱段，白菜丁翻炒，放入豆腐块，加上刚没过材料的水或高汤。
4.调入白砂糖、食盐烧开转小火慢炖15-20分钟左右，出锅前点入高汤精和香油，撒入葱末即可。

十三、纯家常豆腐
特点：外表生皮，色淡黄，里面豆腐白嫩
食用方法：1）干烧
做法：

材料：家常豆腐，茶树菇10棵，青红椒各半个，食盐、高汤精、姜、葱少许。
1.茶树菇泡发，去掉根洗净备用，豆腐切片或切条。
2.葱和青红椒改刀，姜切片，油热后先下锅炒葱姜，紧接着倒入泡好的茶树菇略微翻炒，然后倒入豆腐，锅内加水浸过豆腐，调入食盐和高汤精，转至小火收干汤汁。
3.汤汁收干后，下青红椒大火翻炒半分钟即可。 

十四、鱼头粉皮汤
原料：鱼头1只（700克左右）、清美粉皮100克、黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。
做法：
1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；清美粉皮用清水浸软。
2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、清美粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。
3.特点：汤汁鲜美。